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PER DISSETARSI

"DISSETARSI È UN ATTIMO. GODERSELA È UN ARTE"

Milano - Torino

10

Gin Tonic

12

Spritz

8

Americano

10

Negroni

12

Moscow

12

Paloma

12

Hugo

8

BENDATI E GUIDATIBLINDED AND GUIDED

I MENÙ DEGUSTAZIONE SONO PROPOSTI PER L'INTERO TAVOLOTHE TASTING MENU IS AVAILABLE ONLY FOR THE ENTIRE TABLE

5 PortateTasting menù 5 courses

70 a persona

6 PortateTasting menù 6 courses

80 a persona

Per i tavoli superiori a 6 persone è disponibile solo il menù degustazione, non è prevista la scelta alla carta.

CON LE MANIBY HANDS

Ostrica / leche de tigre / fico d'india / erba cipollina (1 pezzo)Oyster / leche de tigre / prickly pear
9,12,14

6

Ostrica / olio alla ‘nduja / rape marinate (1 pezzo)Oyster / ‘nduja oil / marinated turnips (1 pieces)
12,14

6

Ostrica fritta / mayo al kimchi di cime di rapa (1 pezzo)Fried oysters / green turnip kimchi mayo (1 pieces)
1,3,12

6

Polpette di cacciucco / salsa alla puttanesca (2 pezzi)Fried fishball / puttanesca sauce
1,2,4,12

12

"MATERGHILI " Polpette di vitello e maiale / salsa al chimichurri (4 pezzi)"Materghili" veal and pork meatballs / medlar gel
1,4,12

13

Funghi pleurotus fritti / mayo al ribes fermentato / salsa al dragoncelloFried mushrooms / fermented cranberries mayo / terragon sauce
1,3,12

14

Carciofo alla giudia / zeste di limone / pepe di cubebeFried artichoke / lemon zest / cubebe pepper

9

DA CONDIVIDERE...TO START

Tartare di fassona piemontese "Cazzamali" / olandese al polline / cuore di lattuga / cacio ricotta di capra garganicaBeef tartare / pollen hollandaise sauce / lettuce / Gargano goat ricotta cheese
3,7,10,12

16

Radicchio alla brace / salsa alla tahina / gel di uva e umeboshiRed chicory "radicchio" / tahina sauce / grape gel with umeboshi
5,8,11,12

14

Sashimi di tonnetto alalunga / pico de gallo di melone bianco / quinoa soffiata / salsa al limeRaw white tuna / white melon pico de gallo / quinoa
4,9,12

16

"Assoluto di zucca"/ zucca mantovana alla brace / zucca butternut in agrodolce / caramello di zucca /pasta di semi di zuccaRoasted pumpkin / pickled butternut pumpkin / caramel / seeds
12

16

CONTINUARE...TO CONTINUE

Fusillone "Verrigni" / ragù di rigaglie / mandarino candito / briciole di pane al peperone cruscoFusillone "Verrigni" / giblet ragù / candied mandarin / crusco pepper breadcrumbs
1,9,12

24

Risotto "Matteo boni" / cima di rapa / aringa affumicata / ricotta "skante"Risotto "Matteo Boni" / green turnip / smoked herring / fermented ricotta
4,7,12

24

Diaframma di fassona "Cazzamali " / cipollotto alla brace / picalilli di frutta e verduraBeef diaphragm / roasted spring onion / fruit and vegetable picalilli
7,12

27

Pescato di ombrina / salsa pil pil / concentrato di datterini / insalatina di portulaca e cipollina pickledSea bass fish / pil pil sauce / datterini tomato concentrate / watercress salad and pickled onion
2,4,6,9,12,13,14

27

DOLCIDESSERT

Burnt basque cheesecake / mosto di fichiBurnt basque cheesecake / fig must
3,7,12

10

Mousse di castagna / mele alla cannella / pastinacaChestnuts cream / cinnamon apple / parsnip
12

10

Coperto

3

Lista allergeni

1: cereali contenenti glutine / 2: crostacei e prodotti a base di crostacei / 3: uova e prodotti a base di uova / 4: pesce e prodotti a base di pesce / 5: arachidi e prodotti a base di arachidi / 6: soia e prodotti a base di soia / 7: latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) / 8: frutta a guscio / 9: sedano e prodotti a base di sedano / 10: senape e prodotti a base di senape / 11: semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo / 12: anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/kg o 10mg/litro in termini di SO2 totale / 13: lupini e prodotti a base di lupini / 14: molluschi e prodotti a base di molluschi

clicca qui per la lista completa

I nostri piatti possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Per consultare la documentazione scritta chiedete pure al personale di sala. Alcune materie prime possono essere congelate all'origine o vengono abbattute per garantirne l'integrità e la corretta conservazione.

Our dishes may contain ingredients or adjuvants considered allergens. To consult the documentation, please ask our staff. Some raw materials are frozen or are cut down to ensure their integrity and correct storage.

CHIUDILA BENE " ULTIMO GIRO"

" Non chiamatelo vino da dessert: questo è il finale che cambia le regole del gioco "

"Per amari grappe o spiriti forti: chiedi a chi sa. "

PASSITO DI PANTELLERIA - Rallo - Sicilia - zibibbo - 2017

13

MAESTÀ - Meggiolaro - Garganega ( ossidativo)

8

FINO CRUZ DEL MAR - Bodega Cesar Florido - Jerez Xérèz Sherry - 2023

9

UVAPPESA - Ancarani - Centesimino

10

MARSALA SUPERIORE RISERVA "MILLE" - Rallo - Siciglia - grillo - 2015

9

VINIWINES

" I BICCHIERI FINISCONO TROPPO PRESTO. LE BOTTIGLIE SOLO UN PO' PIU TARDI "


Chiedeteci i nostri vini al calice

8 / 12

BOLLE

Vouvray Dilettante Brut - Francia (Loira) - Domaine Breton - chenin blanc

52

Lubigo - Emilia Romagna - Croci - ortrugo (pet-nat)

28

Babbulicas - 2022 - Sardegna - Raica - Vermentino (pet-nat)

37

Franciacorta Solo Uva - Lombardia - Solo Uva - chardonnay

46

Champagne Les arpents - Francia - Maurice Choppin - pinot nero - chardonnay - pinot meunier

80


BIANCHI

Feteascà Regalà - 2024 - Romania - La sapata - Feteascà Regalà (BIANCO MACERATO)

32

Sette Vulcani - Campania - Martusciello - Falanghina dei Campi Flegri

32

Ribolla gialla - 2024 - Friuli - Kitzmüller - Ribolla gialla

31

La Cerrettina - 2022 - Toscana - Pacina - Trebbiano, Malvasia del Chianti (BIANCO MACERATO)

47

Tamianka - 2023 - Bulgaria - Bogdaya - Tamianka

29

Rimmel - 2024 - Spagna - Giulio e Gaia - Macabeo, Moscato de alejandria

37

Somova - 2023 - Romania - La Sapata - Rkatsiteli

34

Wilde Heimat - 2017 - 2naturkinder - Germania - Sylvaner (BIANCO MACERATO)

60


ROSATI

Rose Dada - 2023 - Francia (Medoc) - Chateau La Gorce - Cabernet

33

Christina Rosè - 2023 - Austria - Christina - Zweigelt

31

Beami Sempre - 2025 - Beatrice Cortese - Piemonte - Nebbiolo

30


ROSSI

Pinot Nero - 2022 - Bulgaria - Bogdaya - Pinot nero

35

Gamay - 2023 - Francia (Loira) - Herve Villemade - Gamay

39

Fratin - 2022 - Piemonte - Cascina Del Monastero - Nebbiolo

33

Chianti Classico - 2022 - Toscana - Istine - sangiovese - canaiolo

32

Carmenere - 2023- Colli euganei - Alla Costiera - Carmènere

30

RiNera -2022- Venezia Giulia - Villa Petrussa - Schioppettino

31

Adelphos Primitivo - 2023- Gioia del Colle, Puglia - Angiuli Donato - Primitivo

29

Clarissa - 2024 - Sicilia - Rallo - syrah

29