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BENDATI E GUIDATIBLINDED AND GUIDED

IL MENÙ DEGUSTAZIONE SI INTENDE PER L'INTERO TAVOLO

 

THE TASTING MENU IS AVAILABLE ONLY FOR THE ENTIRE TABLE

Lasciatevi guidare dallo chef 4 / 5 / 6 portateLet our chef guide you 4 / 5 / 6 courses

60 / 70/ 80

Abbinamento al caliceWine pairing

30/ 38 / 46

CON LE MANIBY HANDS

Carciofo alla giudiaGiudia style artichoke

7

Polpette di vitello e suino "MATERGHILI"/ salsa di nespole (4 pz)Veal and pork meatball / medlar sauce
1, 3, 7

10

Ostriche / tabasco verde / cipollotto naghi / guanciale (2 pz)Oyster (2pz) / green tabasco / spring onion naghi / guanciale (2pcs)
14

13

Pan brioche / granchio blu / verdure sott'acetoPan brioche / blue crab / pickled vegetables
1,2,3,7

15

INIZIARETO START

Scarola / latte di pinoli / uvetta di zibibbo/ pane frittoEscarole/ zibibbo raisins / fried bread / pine nut milk
1,8,4,

15

Crocchetta di costine di maiale / insalatina pickled / pastinacaPork rib croquette/ pickled salad/ parsnip
1,3

16

Asparagi /salsa alla tahina / cialda al sesamoAsparagus / tahini sauce / sesame wafer
1, 7

15

"Come una lasagna" Verza alla brace / besciamella al parmigiano / soffritto del ragùGrilled cabbage / bechamel / vegetarian ragù
7 , 9 ,

15

CONTINUARETO CONTINUE

Risotto " Matteo Boni" / burro affumicato al fieno / pecorino / agresto (mosto di uva acerba)Risotto / smoked butter with hay / pecorino cheese/ verjuice
7

22

Tortello di "magro" / robiola di Roccaverano / aglio orsino / burro all'ananas / salviaTortello / Roccaverano robiola cheese / wild garlic / pineapple butter / sage
1, 3 , 7

23

Crepinette di agnello / purè di patate al rafano / curry verde thai / mirtilli rossiLamb crepinette / horseradish mashed potatoes / thai green curry / cranberries
7

27

Gyoza di Salsiccia e kimchi di cima di rapa / salsa acciuga / yuzuSausage gyoza and turnip top kimchi / anchovy sauce with yuzu
1, 4

21

Crudo di sgombro / puntarelle / chutney di mangoRaw mackerel / puntarella salad / mango chutney
4

24

Seppioline / pil-pil di baccalà / limone sotto sale / primizieCuttlefish / cod pil-pil / salted lemon / vegetables

26

FINIRETO END


Cioccolato / pera / umeboshiChocolate / pear / umeboshi
1, 3 , 7

10

Pompelmo / gel al pepe ti timut / meringaGrapefruit / timut pepper gel / meringue
3 , 7

10

Panna montata / fragole / basilicoWhipped cream / strawberry / basil
7

10

SOLO PER OGGITODAY’S SPECIALS

Crocchetta di baccalà mantecato / insalata di foglie di senape / aceto di lamponiCreamed cod fish croquette / mustard leaf salad / raspberry vinegar
1 , 3 , 4 , 10

12


Coperto

3


Lista allergeni

1: glutine / 2: crostacei / 3: uova / 4: pesce / 5: arachidi / 6: soia / 7: latte / 8: frutta a guscio / 9: sedano / 10: senape / 11: sesamo / 12: anidride solforosa / 13: lupini / 14: molluschi

I nostri piatti possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Per consultare la documentazione scritta chiedete pure al personale di sala. Alcune materie prime possono essere congelate all'origine o vengono abbattute per garantirne l'integrità e la corretta conservazione.

Our dishes may contain ingredients or adjuvants considered allergens. To consult the documentation, please ask our staff. Some raw materials are frozen or are cut down to ensure their integrity and correct storage.

VINIWINES

Scegliete e bevetene tutti!


Chiedeteci i nostri vini al calice

8 / 12

Bolle

Gizziello - 2022 - Lazio - Palazzo Tronconi - lecinaro (pet nat rosè)

27

Zuzù - 2020 - Emilia Romagna - Franchina e Giarone - Trebbiano (pet nat)

38

Classique brut - Francia - J.L Denois - chenin

35

Azimut - 2021 - Spagna (Catalunya) - Suriol - macabeu - xarel.lo - parellada

35

Saint Vincent - Emilia Romagna - Bergianti - lambrusco (pet nat rosè)

34

330 slm - Veneto - Costadilà - 2023 - glera (pet nat)

33


Bianchi

Pif - 2022 - Francia - La Piffaudiere - sauvignon

38

Soave - 2022- Aretè - Veneto - garganega - trebbiano di soave

31

Ti voglio bene - 2023 - Piemonte - Ricci - cortese

31

Salicornio - 2022 - Spagna - Casa Balaguer - moscatel (NON FILTRATO)

40

Macon - Villages Vieilles Vignes - 2022 - Francia - Domaine de la Verpaille - chardonnay

39

Dilucere - 2022 - Puglia - Paglione - bombino bianco - malvasia

33

Tiempos Modernos - 2022 - El Lagar de moha - Spagna( Rueda, Valladolid) - Godello

36


Orange

Cat a rat - 2022- Az. Agricola Gaudioso per Mater - cataratto

32

Wilde Heimat - Bianco Macerato - 2017 - 2naturkinder - Germania - Sylvaner

71

Pescrai - 2022 - La cantina di Enza - Campania - fiano

32

Orange is the new wine - 2021 - Domaine Altugnac - Francia - moscato - sauvignon blanc

41

Bianco Perso -2021 - Il Vinco - Lazio - Procanico, Rossetto , malvasia bianca lunga

36

La cerrettina - 2021 - Toscana - Pacina - Malvasia del chianti - trebbiano toscano - Trebbiano

44


Rosati

Lezer - 2023 - Foradori - Trentino Alto Adige - teroldego

28

Rozsa Petsovits - 2022 - Weingut Weninger - Austria- syrah - pinot nero - saint laurent

31

Barbba - 2022 - Vinas mora - Croazia - marastina- babic - lasina

39

Rainbow juice - 2021 - Gentle Folk - Australia - Pinot nero, Syrah, Chardonnay, Riesling

55


Rossi

Braide rosso - 2005 - Venezia Giulia - Gaspare Buscemi - refosco - merlot - cabernet franc

54

Calaniuru - 2022 - Sicilia - Il mortellito - frappato - nero d'avola

29

Cuvée Rot 2020 - Germania - Bergkloster - Regent - Saint Laurent- Dorsa

38

Spatburgunder - 2018 - Germania - 2naturkinder - pinot nero

57

Why not? - 2021 - Romania (transilvania) - Weingut Edgar Brutler - Blaufränkisch - Portugieser - Merlot

45

Grosse wunderlust - Rosso - 2018 - 2Naturkinder - Germania - Regent, Pinot nero

70

El carner rouge - Rosso - 2020 - Matassa - grenache grigia - macabeu

73